Truc util, știut de puțini: de ce să fierbi ouăle în apă minerală
Ce să faci ca să nu-ți mai iasă sarmalele tari? Cele mai delicioase sarmale, după rețeta Ginei Bradea
Rețetă de chifle de casă: cum faci cele mai pufoase pâinici
Bună de te lingi pe degete! Învață să faci cea mai bună tocăniță de toamnă, după rețeta lui chef Sorin Bontea
Vin spumant: cum îl servești și când să îl alegi
Rețete inedite de Crăciun. Cum să faci biscuiți fragezi cu dulce de leche ca la „America Express”
8 rețete de paste la cuptor pe care să le încerci
Mari, fragede și pufoase ca un nor! Cum să faci gogoși care ți se topesc în gură după rețeta lui Sorin Bontea
Fasole verde la borcan: cea mai bună rețetă
Pastele nu trebuie aruncate în oală, apoi să aștepți să se fiarbă. Chef Matt Sigler spune că trebuie să amesteci în permanență cu o lingură de lemn. Nu te gândi că vei sta timp de zece minute lângă aragaz obosindu-ți mâna, ci mai degrabă asigură-te că amesteci bine la începutul, mijlocul și finalul timpului de gătit. Un alt sfat este să pui pastele direct în apa clocotită, apoi să reduci imediat focul la intensitate mică. În acest fel îți va fi mai ușor să plimbi lingura prin apă, fără să fii orbit de aburi.
Cheful mai are un sfat pe care nu ar trebui să-l omiți, dar care nu va face ca pastele să nu se lipească, ci mai degrabă să capete mai multă aromă. Sarea nu împiedică lipirea pastelor de oală și nici nu va face ca apa să fiarbă mai repede.
Dacă arunci pastele în oală înainte ce aceasta să înceapă să clocotească, atunci vor fi gumoase și lipicioase. Asigură-te că pui pastele la momentul potrivit, pentru a preveni lipirea acestora.
Pentru a te asigura că pastele nu se lipesc de marginile oalei trebuie să ai mare grijă la cantitatea de apă pe care o folosești. Motivul pentru care pastele se lipesc, în primul rând, este că amidonul din acestea se scurge în timpul gătirii. Raportul ideal este patru litri de apă la un kilogram de paste. Dacă gătești cu o oală mai mică și folosești mai puțină apă ai grijă să amesteci des.
Acest lucru nu numai că nu va împiedica pastele să se lipească, dar va face și ca sosul să nu aibă gust bun. Nu adăuga ulei de măsline în apa pentru gătit. Chef McKee recomandă să pui ulei doar în sos, după ce ai scurs pastele din oală. Acum, că știi aceste trucuri despre cum să faci pastele să nu se mai lipsească, nu vei mai ajunge niciodată să te chinui în timp ce gătești acest preparat.
Dacă nu intenționezi să scurgi apa în care au fiert pastele sau să adaugi o parte în sos, atunci este indicat să le dau printr-un jet de apă rece. Astfel vei îndepărta amidonul, iar pastele nu se vor mai lipi atunci când le gătești.
