Peștele aduce prospețimea mării, grăsimi sănătoase și proteine esențiale, în timp ce mujdeiul ne lasă gura apă cu aroma sa intensă și condimentată. În România, peștele ocupă un loc special în inimile gurmanzilor, iar mujdeiul de usturoi este adesea ales pentru a acompania această delicioasă proteină marină. Dar de ce ar exista vreo preocupare în ceea ce privește această combinație?
De-a lungul timpului, au circulat unele păreri conform cărora asocierea peștelui cu mujdeiul de usturoi ar putea fi periculoasă, cauzând probleme digestive sau chiar intoxicații alimentare. Cu toate acestea, nutriționiștii ne asigură că temerile sunt nefondate. În realitate, peștele și usturoiul sunt doi protagoniști culinari care nu au motive să nu se „împrietenească” în farfurie.
Părerea nutriționistului Cristian Mărgărit
Expertul în nutriție Cristian Mărgărit subliniază că această combinație de alimente este sănătoasă și nu are un impact caloric semnificativ.
„Peștele este, în general, un aliment ușor digerabil, bogat în proteine, cu puține calorii. Peștii oceanici (nu orice pește) sunt bogați și în omega 3, celebrii acizi grași cu efecte benefice pentru sănătate. Dintre minerale avem zinc, fier, magneziu, seleniu, fosfor. Peștii de apă dulce nu au cantități semnificative de omega 3, cu excepția păstrăvului.
Ideal este să fie gătit la temperaturi mici, la abur sau la cuptor. Nu este indicată expunerea la temperaturi mari (grătar, prăjire) pentru că distruge din calitățile nutritive și chiar generează compuși toxici, cancerigeni. Grăsimile din pește sunt foarte sensibile.
În diversele bucătării ale lumii peștele este asociat aproape cu orice, de la fasole la salate și de la cartofi la avocado. Dintre condimente, printre altele, bucătăria românească preferă, ca și în alte situații, usturoiul.
Mujdeiul (provenit din franțuzesul “mousse d’ail”- spumă de usturoi) poate avea diverse rețete, de la usturoi, apă și sare, până la adăugarea de ulei, iaurt sau smântână. În funcție de cât adăugăm din aceste ingrediente dense caloric, mujdeiul poate avea mai multe sau mai puține calorii. O linguriță de ulei de măsline de calitate, extravirgin, este chiar indicată, pentru că vine cu polifenoli care au efect antioxidant și antiinflamator.
În concluzie, combinația de pește cu mujdei de usturoi este absolut normală, naturală și sănătoasă, nicidecum o bombă calorică, pentru că și dacă punem ulei sau smântână în rețetă, acestea vor fi în cantități prea mici pentru a duce la un exces de calorii, în situații normale.”
Secretele gustului și sănătății
Așadar, pe lângă faptul că această combinație poate oferi o bucurie de arome și texturi, există și beneficii substanțiale pentru sănătate.
Peștele, în calitatea sa de sursă importantă de proteine de înaltă calitate și acizi grași esențiali Omega-3, aduce numeroase beneficii, inclusiv pentru sănătatea inimii și a creierului. Pe de altă parte, usturoiul este cunoscut pentru proprietățile sale antimicrobiene și antioxidante, care pot contribui la întărirea sistemului imunitar.
Ca în orice dietă echilibrată, cheia constă în moderare și alegerea ingredientelor de calitate. Pentru a te bucura în siguranță de această combinație, ține cont de câteva recomandări simple!
1. Alege pește proaspăt
Asigură-te că peștele pe care îl consumi este proaspăt și gătit corespunzător. Acest lucru reduce riscul de intoxicații alimentare și garantează calitatea nutrițională a mâncării.
2. Prepară usturoiul corect
Usturoiul poate să confere un gust intens, dar și proprietăți extraordinare mâncării tale, însă trebuie să fie preparat corespunzător. Dacă îl folosești sub formă de mujdei, asigură-te că usturoiul este curățat și mărunțit adecvat.
3. Ține cont de cantități
Consumul excesiv de usturoi poate să cauzeze disconfort gastric și/sau respirație cu miros neplăcut, așa că preferă moderația. Desigur, totul ține de propriile gusturi și de organismul tău: ce-i prea mult pentru unii e numai bun pentru alții.
Combinații alimentare problematice pentru stomac
Există anumite combinații alimentare care pot provoca disconfort gastric și pot pune presiune asupra sistemului digestiv. De exemplu, consumul excesiv de alimente grase și prăjite în combinație cu mâncăruri bogate în carbohidrați poate încetini procesul de digestie și poate provoca senzație de greutate și balonare.
Totodată, consumul simultan de alimente acide și alimente bogate în amidon poate crea un dezechilibru al acidității din stomac, potențial provocând arsuri gastrice sau disconfort abdominal. Iată câteva combinații de „așa nu”:
1. Carne roșie cu lactate
Asocierea cărnii roșii cu produse lactate poate crea dificultăți în digestie din cauza faptului că necesită diferite tipuri de enzime pentru descompunerea proteinelor și a lactozei.
2. Fructe acide cu amidon
Consumul de fructe acide, cum ar fi citricele, alături de alimente bogate în amidon, cum ar fi pâinea sau cartofii, poate încetini digestia și poate crea balonare.
3. Pește și lapte
Același principiu de digestie diferită se aplică și asocierii pește-lapte. Peștele necesită aciditate mai mică pentru descompunerea grăsimilor, în timp ce laptele poate afecta acest proces.
4. Miez de pâine și carne
Combinarea amidonului din pâine cu proteinele din carne poate „dezlănțui” o luptă în stomac pentru digestie, rezultând în balonare și disconfort.
Așadar, peștele și mujdeiul nu sunt nici pe departe „tabu”, cât timp ești moderat/ă în bucătărie. Respectând însă celelalte semnale de alarmă culinare, prezentate de noi, vei explora gusturile cu înțelepciune și te vei bucura de mâncare în condiții de „bunăstare digestivă”.
Urmareste-ne pe Google News
