Retete de mici. Super-reteta lui Cocosatu’, reteta originala de la Caru’ cu bere. Plus o reteta de “mititei regali”

Retete de mici. Pentru ca se apropie 1 mai si toata lumea incinge gratarele, de ce n-ai pune la foc
niste mititei facuti in casa?

Inainte de a trece la treaba, iata un mic istoric al mititeilor.
Stiai ca celebrii mici sunt o specialitate romaneasca? Desi se aseamana cu produse din carne
tocata din zona Balcanilor, dar si din Bulgaria, Grecia si Turcia, mititeii romanesti au si alte
ingrediente, inclusiv bicarbonat.
Se zice ca micii au fost inventati in secolul al XIX-lea, de bucatarii hanului La Iordachi din
Bucuresti. Hanul era foarte cunoscut pentru carnatii sai, dar bucataria a ramas fara mate de oaie
si s-a pus compozitia direct pe jar. Asa s-au nascut mititeii.
Totusi, atestarea oficiala apare in 1920, intr-o scrisoare pe care bucatarul i-a trimis-o unui ofiter
din armata romana. 

Retete de mici. Mititeii de la Caru’ cu bere

Se ia carnita de vaca de la gat, fara a se indeparta grasimea si se da de doua ori prin masina,
pentru a se marunti cat mai bine si cat mai uniform. Daca va fi carnea prea slaba, se va adauga
ceva seu de vaca sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la 100 pana la 150 de grame pe fiecare
kilogram cantarit de carne. Nu se va lua in nici un caz slaninuta, costita sau carne de porc, care
nu fac decat sa strice gustul si sa ia din minunata savoarelor a mititeilor.
Se fierbe o zeama din oase de vaca cu maduva, care se scade bine, din 500 grame de oase la fiece
kilogram de carne.

Se pregatesc pentru fiecare kilogram de carne mirodenii si condimente dupa cum urmeaza:
8 grame de piper proaspat pisat marunt
12 grame de cimbru uscat cat mai proaspat pisat marunt
4 grame de enibahar pisat marunt
2 grame de coriandru pisat marunt
2 grame de chimion turcesc pisat marunt
1 gram de anasol stelat pisat marunt

Citeste continuarea pe SFATULPARINTILOR. RO.