Bune de te lingi pe degete! Cele mai delicioase merdenele, după rețeta lui Nicolai Tand

Luni, 24.08.2026

Nicolai Tand, în vârstă de 52 de ani, este unul dintre cei mai cunoscuți chefi din țara noastră. Multe dintre rețetele lui sunt simple, se prepară ușor, rapid și cu ingrediente puține. Merdenelele se numără printre gustările preferate ale românilor, așa că bucătarul a explicat într-o emisiune TV cum le prepară el și a dezvăluit secretele pe care le folosește în bucătărie!

Chef-ul a pregătit merdenele în ediția din 26 septembrie 2023 a emisiunii „Super Neatza cu Răzvan și Dani”, iar preparatul poate fi reprodus acasă cu doar câteva ingrediente.

Invata sa prepari un aluat de pateuri ca un profesionist

Pentru merdenelele lui Nicolai Tand, apa minerală, timpul de odihnă și întinderea succesivă a foilor sunt elementele care contribuie la textura specifică. La final, în mijloc ajunge o umplutură simplă de telemea și ou, iar totul se rumenește în cuptor. Află cum le poți prepara și tu acasă, într-un timp foarte scurt!

Secretul nu stă într-o listă complicată de ingrediente, ci mai ales în felul în care este lucrat aluatul. Vezi rețeta de merdenele a lui Nicolai Tand:

Ingrediente pentru aluatul de merdenele

aproximativ 500 de grame de făină;
400 de grame de apă minerală;
o linguriță de sare;
ulei pentru întinderea foilor de merdenele.

Ingrediente pentru umplutura de merdenele

300 de grame de brânză telemea;
un ou.

Cum se prepară aluatul și umplutura pentru merdenele

Primul pas este să amesteci făina cu sarea. Apa minerală se adaugă treptat, iar compoziția se frământă până când ingredientele se leagă într-un aluat omogen. Nu încerca să îl întărești adăugând imediat cantități mari de făină dacă ți se pare puțin lipicios. În varianta prezentată de chef, consistența rămâne una elastică și ceva mai moale.
După frământare, aluatul are nevoie de o perioadă de repaus. Dacă nu omiți acest pas, coca va deveni mai ușor de manevrat atunci când trebuie întinsă.
Ulterior, aluatul se porționează în bucăți mici, rotunde, ca niște bile. Fiecare bucată se întinde inițial cu făcălețul și se unge cu ulei.
Apoi, foile întinse cât mai bine și unse se împăturesc astfel încât, după coacere, să apară acele straturi care se desprind ușor unele de altele.
Se mărunțește telemeaua și se amestecă bine cu oul, până când rezultă o compoziție care poate fi distribuită ușor în fiecare bucată de aluat.
Brânza este apoi așezată în interior, iar foaia se împăturește astfel încât umplutura să rămână bine prinsă la mijloc. Nu este nevoie să complici compoziția cu multe alte ingrediente: combinația de telemea și ou este cea care păstrează gustul familiar al merdenelei.
Înainte să ajungă în cuptor, bucățile formate se ung cu ou la suprafață. Se mai lasă aproximativ 20 de minute să se odihnească, după care sunt gata pentru copt.

Cum faci o pizza diavola ca la mama ei acasă, în Italia

Cât timp se țin merdenelele la cuptor

Cuptorul trebuie încălzit în prealabil la 180 de grade Celsius. Merdenelele se coc aproximativ 30 de minute, suficient cât suprafața să prindă culoare, iar foile să devină rumene și apetisante.

Rezultatul este genul de gustare care se mănâncă cel mai bine caldă, când aluatul încă este fraged, iar brânza din interior își păstrează textura moale.

Poate că nu arată identic cu merdeneaua cumpărată în drum spre serviciu sau după școală, dar avantajul preparării acasă este că știi exact ce ai pus în aluat și în umplutură.

Spor la gătit și poftă bună la merdenelele după rețeta lui Nicolai Tand!

Vezi si