Rețeta pentru pomana porcului ca la mama acasă a lui Radu Anton Roman
Pomana porcului este una dintre cele mai îndrăgite și autentice rețete din bucătăria tradițională românească de iarnă, iar varianta prezentată în scrierile de gastronomie și folclor culinar inspirate de Radu Anton Roman rămâne un reper pentru oricine vrea să pregătească acest preparat „ca la mama acasă”.
Conform tradiției, pomana porcului face parte din ritualul tăierii porcului de Ignat și nu este doar o farfurie de mâncare, ci o masă a comunității, în care se împărtășesc bucuria și ospățul între membrii familiei și prieteni.
În rețeta tradițională inspirată din stilul lui Radu Anton Roman, lista ingredientelor reflectă atât respectul pentru carnea porcului sacrificat, cât și grija pentru echilibru și aromă. Printre ingredientele de bază se numără:
- carne slabă și bucăți grase de porc tăiate în dimensiuni potrivite, pentru a se pătrunde bine de foc;
- rinichi, inimă, limbă, ficat și piept de porc — componente care pot fi incluse în funcție de preferințe;
- sare și piper pentru asezonare;
- usturoi din belșug, care oferă putere gustului;
- ceapă rasă mărunt și frecată până capătă dulceață pentru a echilibra grăsimea;
- untură curată pentru prăjire;
- un pahar de vin roșu de calitate, care adaugă profunzime și aromă;
- opțional, brânză de burduf, pentru savoare și textură.
Această combinație de ingrediente pune accent pe autenticitate și pe bogăția gustului tradițional, fără a recurge la tehnici moderne sau adaosuri sofisticate.
Pomana porcului: o reteta traditionala de Craciun
Rânduiala preparării
În bucătăria tradițională, totul începe cu tăierea și pregătirea cărnii: bucățile sunt tăiate cu grijă — nici prea mari, nici prea mici — pentru a se prăji și pătrunde uniform pe foc. Carnea se pune la foc iute în untură curată, astfel încât să înceapă să se rumenească și să elibereze sucurile naturale.
Pe măsură ce carnea își schimbă culoarea și devine frumos rumenită, ceapa rasă este adăugată lângă carne, unde, prin frecare îndelungată, capătă o textură aproape dulce și se leagă de grăsime, punând bazele unui gust armonios.
Ulterior, totul se stinge cu vin roșu ales cu grijă, care se lasă să fiarbă domol, lăsând aromele să se combine treptat. Carnea continuă să sfârâie ușor în grăsime, semn că este pe cale să fie gata pentru masă.
Tăierea porcului sau Ignatul: când este și ce tradiții trebuie să respecți
Cum se servește pomana porcului
Pomana porcului se așază pe masă cu mămăligă fierbinte, care absoarbe sosul și untura bogată, și alături de un pahar de vin roșu sau de băuturi tradiționale pentru masa de iarnă.
Rețeta este menită să fie savurată în compania celor dragi, în spiritul sărbătorilor și al muncii depuse pentru a pregăti întregul ritual al tăierii porcului. Este o mâncare care leagă trecutul de prezent, tradiția de gust, iar savoarea autentică face din pomana porcului nu doar o friptură de porc, ci o experiență culinară completă, bogată în semnificație și istorie.
Surse foto: Facebook
Surse articol: cancan.ro
Urmareste-ne pe Google News
