Când se adaugă sarea în piftie
Piftia este unul dintre preparatele-simbol ale meselor din perioada sărbătorilor de iarnă, iar o răcitură reușită spune multe despre priceperea celui care o pregătește. Fie că vorbim despre piftie de porc, piftie de curcan sau piftie de cocoș, gustul final depinde de câteva detalii-cheie. Unul dintre cele mai importante, dar adesea ignorate, este momentul în care se adaugă sarea în piftie. Dacă este pusă prea târziu sau în cantitate greșită, preparatul poate ieși fad sau tulbure.
De ce contează momentul în care pui sarea în piftie
Sarea nu are doar rolul de a da gust. Ea ajută carnea să se aromatizeze corect și contribuie la echilibrul general al rețetei de piftie. Multe gospodine așteaptă finalul fierberii pentru a potrivi gustul, însă bucătarii cu experiență spun clar: sarea trebuie adăugată încă de la început.
Mai exact, sarea se pune în oală odată cu ceapa, morcovul, țelina și celelalte rădăcinoase. În acest fel, carnea are timp suficient să absoarbă aroma, iar zeama capătă gust treptat, fără a fi nevoie de ajustări prea mari la final.
Cum să faci piftie după rețeta lui Cătălin Scărlătescu
Cum se face corect o piftie limpede și gustoasă
Indiferent dacă pregătești piftie de porc, piftie de curcan sau piftie de cocoș, regulile de bază sunt aceleași. Carnea se spală bine și se pune la fiert în apă rece. Pe măsură ce începe să clocotească, spuma formată la suprafață trebuie îndepărtată constant. Acesta este un pas esențial pentru o răcitură limpede.
După ce spuma a fost eliminată, se adaugă legumele, condimentele și sarea în piftie. Tot acum se pun foile de dafin, boabele de piper și jumătate din usturoiul zdrobit. Fierberea trebuie să fie lentă, la foc mic, timp de câteva ore, până când carnea se desprinde ușor de pe os.
La final, focul se oprește, se adaugă restul de usturoi și se verifică gustul. Abia acum este permisă o mică ajustare de sare, dacă este necesar.
Particularități pentru fiecare tip de piftie
Piftia de porc
Este cea mai populară variantă. Se face din rasol, picioare, urechi sau șorici, pentru un conținut ridicat de colagen. La acest tip de piftie, sarea pusă de la început ajută la extragerea gustului din carne și oase. Dacă se adaugă prea târziu, zeama poate deveni prea sărată și greu de corectat.
Piftia de curcan
Piftia de curcan are nevoie de atenție sporită la condimentare. Carnea este mai slabă, așa că sarea trebuie pusă exact la începutul fierberii, pentru a evita un gust fad. De regulă, se folosesc aripi, gât și spinare, pentru o închegare naturală.
Piftia de cocoș
Considerată de mulți cea mai gustoasă, piftia de cocoș necesită și ea fierbere îndelungată, uneori chiar 3 - 4 ore. Sarea se adaugă de la început, iar usturoiul se completează la final pentru aromă intensă. Această răcitură este extrem de clară dacă spuma este îndepărtată corect.
Pașii finali pentru o piftie reușită și delicioasă
După fierbere, legumele se scot, carnea se dezosează și se așază în boluri sau farfurii adânci. Zeama se strecoară și se toarnă peste carne. Preparatul se lasă la răcit, apoi se dă la frigider câteva ore, până se încheagă perfect.
Acum că știi exact când se adaugă sarea în piftie, șansele să obții un preparat gustos, limpede și echilibrat cresc considerabil. Indiferent dacă alegi piftie de porc, piftie de curcan sau piftie de cocoș, acest mic detaliu face diferența dintre o rețetă banală și una memorabilă.
Masa de Craciun: ce bucate nu trebuie sa iti lipseasca!
Surse foto: istock.com
Surse articol: Click, Savoriurbane, Gandul
Urmareste-ne pe Google News
