Cum să prepari șunca de casă: ingrediente și trucuri pentru o aromă perfectă

Vineri, 23.05.2025

În casele românești, șunca de casă este mai mult decât un preparat culinar – este o poveste de familie, un ritual care adună generații laolaltă și un simbol al ospitalității. Mirosul de lemn ars și aroma intensă a cărnii maturate trezesc amintiri de Crăciun, de mese lungi și de povești spuse la gura sobei. Prepararea șuncii de casă tradiționale este o artă care cere răbdare, dar răsplătește cu un gust autentic, imposibil de găsit în rafturile magazinelor. Află care sunt pașii esențiali, ingredientele de bază și câteva trucuri din bătrâni pentru a obține o șuncă de casă cu o aromă perfectă, demnă de masa de sărbătoare!

De ce să prepari șuncă de casă?

Într-o lume dominată de produse procesate, șunca de casă ne reconectează cu rădăcinile. Fie că vorbim de șunca afumată, cu gustul său intens și afumat, fie de șunca presată, mai blândă și suculentă, preparatul făcut acasă are un farmec aparte.

Șunca de casă, unul dintre cele mai renumite produse de carmangerie tradiționale, nu doar că îți permite să controlezi ingredientele, dar îți oferă și satisfacția de a crea ceva autentic cu propriile mâini. În plus, procesul este o lecție de răbdare – o calitate pe care bunicii noștri o stăpâneau mai bine decât noi.

Ingrediente esențiale pentru șunca de casă

Prepararea șuncii de casă este un proces care necesită atenție și ingrediente de calitate. Iată care sunt ingredientele de care ai nevoie pentru a prepara o șuncă de casă autentică!

carne de porc proaspătă, de calitate superioară – recomandăm pulpă de porc;

Ingrediente pentru saramură (1 litru de saramură)

1 litru de apă;
40 g de sare;
1 linguriță de cimbru;
1 ardei iute;
1 linguriță de piper boabe;
1 frunză de dafin;
2-3 căței de usturoi zdrobiți ușor.

Condimente pentru uns carnea (1 kg de carne de porc)

6-8 g de piper măcinat;
2-4 g de ardei iute uscat și măcinat sau boia de ardei iute;
3 g de cimbru uscat;
1 lingură de boia dulce;
1 g de coriandru;
1 g de ienibahar;
1 g de anason (opțional);
1 căpățână de usturoi.

Cum se prepară șunca de casă: rețeta pas cu pas

Prepararea șuncii de casă este un proces care necesită toată atenția ta, așa că dacă deja ai la îndemână toate ingredientele din lista de mai sus, te invităm să afli în continuare cum se face șunca de casă în mod tradițional!

1. Pregătește carnea de porc

Primul pas pentru prepararea rețetei de șuncă țărănească este alegerea unor bucăți de carne de calitate, preferabil cu un strat de grăsime și fără oase. Noi recomandăm pentru această rețetă pulpa de porc. După ce carnea a fost tăiată în bucăți potrivite, se curăță de eventualele resturi de oase și cartilaje. Ulterior, spală bine fiecare bucată de carne.

2. Prepară marinada pentru carnea de porc

Pune bucățile de carne într-un vas încăpător și pregătește saramura. Este important să prepari saramură în așa fel încât să acopere bine carnea de porc. Așadar, prepară saramura din ingredientele mai sus menționate și toarnă amestecul peste carne. Lasă carnea la marinat pentru 7-8 zile, într-un loc rece, însă nu la congelator. Din când în când, amesteca bucățile de carne în saramură.

3. Ține șunca de casă la vânt

După ce carnea de porc a stat suficient în saramură, scoate bucățile de șunculiță țărănească, șterge-le bine și fă-le niște „urechi”, pentru a le lega cu o ață tare și a le atârna la vânt pentru a se usca, timp de 24 de ore. Dacă vremea este rece, șunca de casă poate fi ținută la vânt chiar și 48 de ore.

4. Afumă șunculița de casă

În mod tradițional, șunca de casă se afumă în afumătoare. Șunca se lasă timp de o oră la fum cald. Afumarea se face cu lemn de fag sau pom fructifer. După o oră, se dau lemnele la o parte și carnea se afumă la rece, folosind rumeguș umed. După acest timp, se stinge focul și se lasă șunca în afumătoare până ziua următoare, pentru ca gustul de fum să pătrundă în carne.

5. Fierbe șunca țărănească

Ia o oală mare și adaugă cam 2-3 degete de apă, apoi atârnă bucățile de șuncă de casă deasupra oalei. Lasă șunculița să fiarbă la abur, la foc mic, cu oala acoperită de un capac, timp de o oră după ce apa a dat în clocot.

6. Condimentează șunculița

Pregătește un amestec de condimente cu ingredientele menționate mai sus: amestecă usturoiul mărunțit cu toate condimentele proaspăt măcinate. Scoate apoi bucățile de șuncă țărănească și unge-le de îndată cu amestecul de condimente. Fiind fierbinți, condimentele vor pătrunde în carne.

După ce au fost unse cu amestecul de condimente, păstrează bucățile de șuncă de casă acoperite timp de 2-3 ore, până se răcesc. Mai pune încă o dată bucățile de șunculiță țărănească la vânt și lasă-le pentru încă 24 de ore, cât să se întrepătrundă bine carnea cu condimentele.

Trucuri pentru o aromă perfectă

Pentru a obține o șuncă de casă perfectă, cu siguranță vei avea nevoie și de câteva mici trucuri de preparare. Iată recomandările noastre pentru șunca de casă după rețeta tradițională:

alege ingrediente de calitate de la producători locali sau surse de încredere;
folosește ingrediente naturale pentru marinare;
acordă cărnii suficient timp pentru marinarea în saramură, pentru a obține arome intense și o textură fragedă și suculentă;
investește într-un uscător pentru afumături, pentru că în acest fel carnea este ferită de insecte sau rozătoare;
dacă dorești un gust intens de fum, poți să mai afumi și ziua următoare șunca țărănească de casă, pentru încă o oră, la fum rece;
când șunca se afumă la rece, folosind rumeguș ușor umed, poți arunca în jar și o mână de ierburi aromatice, precum dafin sau rozmarin proaspăt, pentru o aromă intensă;
dacă nu deții o oală mare pentru fiert, poți fierbe șunculița țărănească și în cuptor: pune apă într-o tavă de cuptor, iar bucățile de șuncă de casă pune-le culcate pe grătar, deasupra tăvii cu apă, lăsând cuptorul la temperatura de 70 de grade Celsius.

Prepararea șuncii de casă este o călătorie în timp, o reîntoarcere la tradițiile care ne definesc. Indiferent de metoda de afumare, rezultatul va fi un preparat care spune o poveste – a ta și a familiei tale. Așadar, adună ingredientele, fă-ți curaj și pornește în această aventură culinară! Cu răbdare și un strop de pasiune, vei pune pe masă o șuncă de casă demnă de laudele celor dragi. Poftă bună și spor la treabă!

Vezi si