Ce să faci ca să nu-ți mai iasă sarmalele tari? Cele mai delicioase sarmale, după rețeta Ginei Bradea

De ce sarmalele pot ieși tari?

Chiar dacă sarmalele sunt recunoscute pentru gustul lor savuros, ele pot deveni tari din cauza unor factori precum utilizarea incorectă a ouălelor în compoziția umpluturii, cantitatea prea mare de orez sau prea mică de ceapă. Mai ales ceapa joacă un rol crucial în obținerea unei texturi fragede a sarmalelor.

Cât orez trebuie adăugat la sarmale?

Când vine vorba despre orez, doza corectă este esențială. În rețetele festive, precum cele de sărbătoare, se folosesc de obicei între 100 și 150 de grame de orez la fiecare kilogram de carne. În contrast, în rețetele obișnuite, pentru fiecare kilogram de carne se adaugă aproximativ 250-300 de grame de orez (o cană cu vârf).

Cantitatea de orez influențează în mod direct textura sarmalelor, așa că măsurarea precisă este cheia succesului.

Cât timp trebuie fierte sarmalele?

Un alt factor important în obținerea sarmalelor perfecte este timpul de fierbere. Gina Bradea recomandă fierberea acestora la foc mic pentru cel puțin trei ore. Mulți dintre noi ne grăbim, din poftă, și nu le ținem decât o oră, dar pentru a obține acea textură fragedă și acea savoare autentică este crucial să le lăsăm la fiert mai mult timp.

Varza și hreanul contează

Nu uitați nici de alegerea adecvată a ingredientelor. Folosiți foi de varză care nu sunt foarte groase pentru a evita sarmalele tari.

De asemenea, atenție la cantitatea de hrean adăugată, pentru că atunci când această rădăcinoasă e folosită în exces poate întări foile de varză. 

Rețeta Ginei Bradea pentru sarmale în foi de varză dulce sau acră

Această rețetă îți va permite să pregătești în jur de 60-100 de sarmale, cu o cantitate de umplutură de aproximativ 30 g pentru fiecare sarmală de dimensiune medie sau de 15-20 g pentru cele mai mici.

Ingrediente:

• 500 g pulpă de porc
• 500 g pulpă sau piept de vită cu grăsime
• 200 g poală de porc proaspătă sau kaizer, slănină afumată
• 2-3 cepe mari (aproximativ 400 g)
• 100-150 g orez cu bob rotund
• 1 morcov mic
• 1 lingură de rădăcină de țelină rasă
• 2 linguri de mălai
• Condimente: sare, piper, coriandru, cimbru, boia de ardei dulce, boia iute, ardei iute, chimen măcinat
• Verdețuri proaspete: mărar și pătrunjel
• 1-2 linguri de untură sau ulei
• Pastă de tomate sau suc de roșii
• 1 cană cu vin alb (aproximativ 200 ml)
• Foi de varză proaspătă sau murată

Mod de preparare

1. Carnea trebuie pregătită cu grijă. Eliminați pielea, oasele și alte impurități și spălați carnea. Apoi, tăiați-o în bucăți mai mici și treceți-o prin mașina de tocat.
2. Dacă utilizați slănină sau poală de porc proaspătă, tăiați-le și pe acelea în bucăți mici. Încingeți untura sau uleiul într-o tigaie și adăugați ceapa tocată fin, morcovul și țelina date prin răzătoarea fină.
3. Nu prăjiți prea mult; doar suficient pentru a se înmuia, la foc rapid, amestecând încontinuu timp de maximum 5 minute. Apoi, lăsați acest amestec la răcit.
4. Acum, că sunteți gata să începeți umplerea și rularea sarmalelor, luați câte o frunză de varză și așezați o cantitate potrivită de umplutură pe fiecare frunză, în funcție de preferința dumneavoastră pentru dimensiunea sarmalelor.
5. Rulați frunza pentru a închide umplutura în interior și a forma sarmaua. Repetați acest proces până când utilizați toată umplutura.
6. Așezați sarmalele într-o oală mare, cât mai strâns, lipindu-le una de alta pentru a preveni desfacerea în timpul gătirii.
7. Adăugați un amestec de pastă de tomate sau suc de roșii și vin alb peste sarmale pentru un gust intens și aromat.
8. Gătiți sarmalele la foc mic timp de cel puțin trei ore, astfel încât să devină fragede și gustoase.

Așadar, urmând sfaturile Ginei Bradea, veți putea pregăti sarmale perfecte, fragede și pline de savoare, care vor impresiona cu siguranță la masa de sărbătoare. Bucurați-vă de această mâncare tradițională românească, care vă va încânta papilele gustative și sufletul.

Incearca o reteta de sarmale in foi de vita intr-o interpretare greceasca