Limba de vită: beneficii și idei de rețete

Cum alegi limba de vită?

Limba de vită este o delicatesă delicioasă în multe părți ale lumii, în special în Asia de Sud-Est și America Centrală și de Sud. În Japonia, limba de vită Gyutan este limba feliată subțire și apoi prăjită cu sare și citrice. Limba de vită este un ingredient principal în mâncarea mexicană denumită tacos barbacoa, iar în restaurantele coreene limba de vită se prepară la grătar.  

Deși are un aspect mai puțin plăcut, trebuie să încerci acest tip de carne datorită gustului său deosebit. Ea poate fi asociată cu mușchiul de vită, atât la gust, cât și la consistență și grăsime. Dacă este gătită corect, limba de vită are o textură minunată care se topește în gură.

Atunci când alegi limbă de vită pentru consum, este important să ții cont de câteva aspecte pentru a te asigura că selectezi un produs proaspăt și calitativ:

Aspectul și culoarea. Limba de vită ar trebui să aibă o culoare roșie deschisă sau rozalie, iar suprafața să fie netedă și umedă. Evită produsele care prezintă pete sau decolorări.

Mirosul. Limba de vită proaspătă are un miros neutru și plăcut.

Elasticitatea și textura. Limba de vită proaspătă ar trebui să aibă o textură fermă și să se simtă elastică la atingere. Dacă este moale, sfărâmicioasă sau prezintă pete moi, ar putea fi un semn că nu mai este proaspătă.

Originea și sursa. Optează pentru limba de vită provenită din surse de încredere sau de la furnizori recunoscuți pentru calitatea produselor lor.

Data de expirare și condițiile de păstrare. Verifică data de expirare și asigură-te că produsul este păstrat la temperaturi corespunzătoare în magazin.

Limba de vită: calorii și informații nutriționale

Limba de vită este bogată în vitamine și minerale care stimulează imunitatea, inclusiv fier, zinc, colină și vitamina B12. De asemenea, este bogată în proteine și grăsimi sănătoase care sunt esențiale pentru funcționarea normală a organismului.

O porție de 100 de grame de limbă de vită conține:

• 270 de calorii
• 19 g proteine
• 22 g grăsimi, din care 7 g grăsimi saturate
• 0 g carbohidrați
• Vitamina B12: 44% din Doza zilnică recomandată (DZR)
• Colină: 24% DZR
• Zinc: 29% DZR

Beneficiile pe care le are limba de vită

Limba de vită este o carne bogată în nutrienți și oferă o serie de beneficii pentru sănătate datorită conținutului său nutritiv. Iată câteva dintre aceste beneficii:

Proteine de înaltă calitate. Limba de vită este o sursă excelentă de proteine de calitate, esențiale pentru construirea și repararea țesuturilor, menținerea masei musculare, păstrarea echilibrului hormonal și producerea de anticorpi esențiali pentru funcția imunitară.

Păstrează sănătatea sistemului nervos. Limba de vită conține colină și vitamina B12, care joacă un rol important în sănătatea sistemului nervos. Vitamina B-12 ajută la producerea mielinei care protejează nervii, iar colina este o componentă a substanțelor chimice necesare comunicării nervoase.

Îmbunătățește sistemul imunitar. Limba de vacă conține o gamă largă de nutrienți esențiali, inclusiv fier și zinc, care oferă energie organismului, crește imunitatea și contribuie la funcțiile normale ale corpului.

Păstrează inima sănătoasă. Limba de vită conține grăsimi sănătoase, cum ar fi acidul oleic, care poate avea beneficii asupra sănătății inimii și a sistemului cardiovascular.

Este important să menționăm că limba de vită poate conține o cantitate moderată de colesterol și grăsimi, așa că este recomandat să fie consumată cu moderație și ca parte a unei diete echilibrate. Preparată corespunzător și inclusă într-o dietă variată, limba de vită poate oferi o serie de nutrienți esențiali pentru o sănătate generală bună.

Unde se găsește limba de vită

Limba de vită este mai greu de găsit la supermarketuri, cel mai bine este s-o comanzi de la o măcelărie artizanală. Însă, înainte de a o achiziționa, asigură-te că este ambalată și păstrată în condiții adecvate.  

Cum pregătești limba de vită înainte de gătit

Limba de vită poate deveni excesiv de tare dacă este gătită incorect. Prin urmare, este esențial să o gătești bine și încet pentru a obține textura optimă.

Prima dată, recomandarea specialiștilor este s-o fierbi timp de cel puțin 2-3 ore în apă sărată, apoi să-i îndepărtezi pielea exterioară care este foarte dură.

După ce ai fiert limba de vită, las-o să se răcească timp de cel puțin 5-7 minute sau pune-o repede într-o baie de gheață și apoi curăță pielea cu un cuțit.

Rețete de limbă de vită

Deoarece limba de vită este destul de fadă, condimentele și tehnicile de gătit utilizate contribuie în mod semnificativ la aroma sa. Unele dintre cele mai bune condimente de inclus sunt piper negru, usturoi, oregano, pătrunjel și foi de dafin. Alte ingrediente pot fi ceapa, morcovii, țelina și supa de vită. ​

De la prăjită în tigaie, gătită la cuptor sau pe grătar, există o mulțime de modalități de preparat limba de vită. Mai jos îți prezentăm câteva feluri de mâncare excelente cu limbă de vită pe care le poți face chiar dacă ești începătoare în gastronomie.

Ostropel de limbă de vită

Ostropelul de limbă de vită este o mâncare delicioasă și aromată. Iată cum se prepară:

Ingrediente:

• 1 limbă de vită (curățată și spălată)
• 2 cepe mari, tocate
• 3 căței de usturoi, mărunțiți
• 2-3 roșii mari, tăiate cubulețe
• 1 ardei gras roșu, tăiat cubulețe
• 2 linguri de pastă de tomate
• 1 cană supă de vită sau apă
• 1/2 linguriță boia dulce
• Ulei de măsline sau ulei pentru călire
• Sare și piper, după gust
• Mărar sau pătrunjel tocat, pentru servire (opțional)

Mod de preparare:

1. Fierbe limba de vită în apă cu sare și condimente (frunze de dafin, boabe de piper, morcovi și ceapă tăiate). Fierbe până când devine moale, cam 2-3 ore.
2. După ce s-a fiert, scoate limba din apă și lasă să se răcească puțin. Îndepărtează pielea și taie limba în felii sau cuburi, după preferințe.
3. Încinge puțin ulei într-o tigaie mare, adaugă ceapa și călește-o până devine translucidă.
4. Adaugă usturoiul și ardeiul gras și călește-le timp de câteva minute, până când legumele devin moi.
5. Adaugă pasta de tomate și boia, amestecând bine pentru a combina aromele. Lasă-le să se călească împreună timp de 2-3 minute.
6. Adaugă roșiile cubulețe și supa de vită sau apa. Lasă amestecul să fiarbă timp de aproximativ 10 minute la foc mediu, până când se formează un sos consistent.
7. Adaugă limba de vită tăiată felii sau cubulețe și lasă să fiarbă în sosul de roșii pentru încă 10-15 minute la foc mic.
8. Gustă și ajustează condimentele cu sare și piper, dacă este necesar.
9. Servește ostropelul de limbă de vită cu garnitură de mărar sau pătrunjel tocat, alături de orez sau cartofi fierți.

Limbă de vită la cuptor

Una dintre cele mai bune metode de gătit limba de vită este la cuptor deoarece în acest fel preparatul va avea o aromă mai intensă. Limba se va găti uniform, iar tot sucul pe care-l va lăsa va oferi mai multă savoare. Iată o rețetă excelentă de limbă de vită la cuptor:

Ingrediente:

• 1 limbă de vită
• 2 linguri de ulei de măsline
• 1 lingură de sare
• 1 linguriță de piper negru
• 1 linguriță de pudră de usturoi
• 1 linguriță de boia

Mod de preparare:

1. Preîncălzește cuptorul la 163°C.
2. Curăță bine limba de vită și clătește-o sub apă rece pentru a îndepărta orice murdărie sau resturi.
3. Într-un castron mic, amestecă sarea, piperul negru, pudra de usturoi și boia de ardei.
4. Usucă limba de vită cu prosoape de hârtie, iar apoi freac-o peste tot cu ulei de măsline. În acest fel, condimentele se vor lipi mai bine de carne.
5. Presară cu generozitate amestecul de condimente pe toată suprafața limbii de vită, asigurându-te că acoperi uniform toate părțile.
6. Pune limba de vită condimentată într-o tavă de copt, apoi acoperă bine cu o folie de aluminiu.
7. Pune tava în cuptor și lasă limba de vită să fiarbă aproximativ 3-4 ore.
8. Pentru a vedea dacă s-a copt bine, introdu o furculiță în partea cea mai groasă a limbii. Dacă intră ușor, limba este gata.
9. Scoate limba din cuptor și las-o să se odihnească câteva minute înainte de a o felia.
10. Folosind un cuțit ascuțit, taie cu grijă limba de vită în bucăți subțiri.
11. Servește-o ca fel principal sau folosește-o ca ingredient în sandvișuri sau tacos.

Limbă de vită cu măsline

O altă rețetă deosebit de bună este limba de vită gătită cu măsline și suc de roșii. Este foarte simplă de făcut și are o aromă excelentă.

Ingrediente:

• 1 limbă de vită proaspătă 
• 1 lingură de unt
• 1 cățel de usturoi, tocat
• 1 ceapă tocată
• 1 lingură de făină
• 1/4 cană vin alb sec
• 1/4 cană sos de roșii
• 1 lingură suc de lămâie
• 1 frunză de dafin
• 1/4 linguriță de pudră de ghimbir
• 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
• 1 cană măsline

Mod de preparare:

1. Spală și răzuiește bine limba, apoi pune-o într-o oală cu apă și sare.
2. Fierbe limba timp de 3 ore sau până când se înmoaie.
3. Ia limba din oală, îndepărtează pielea și tai-o apoi în mai multe felii sau cubulețe.
4. Topește untul într-o cratiță, călește usturoiul și ceapa 5 minute. Adaugă făina, o cană din apa în care a fiert limba, apoi vinul, sosul de roșii și sucul de lămâie. Adaugă ceapa și amestecă bine până la punctul de fierbere.
5. Adaugă apoi frunza de dafin, ghimbirul, piperul, măslinele și limba tăiată felii și gătește la foc mic 15 minute.
6. Gustă și mai pune condimente și sare, dacă este necesar.
7. Servește cu cartofi.

Rasol cu limbă de vită

Rasolul este un fel de mâncare preparat prin fierberea cărnii împreună cu diverse legume. Iată ce ingrediente ai nevoie pentru a găti un rasol delicios de limbă de vită:

Ingrediente:

• 1 limbă de vită (curățată și spălată)
• 2 cepe mari, tocate
• 3 căței de usturoi, mărunțiți
• 3-4 foi de dafin
• 6-8 boabe de piper negru
• 6-8 boabe de piper roșu
• 2 morcovi, tăiați rondele
• 2 rădăcini de pătrunjel, tăiate rondele
• 2 rădăcini de țelină, tăiate rondele
• Sare, după gust
• Oțet de vin sau oțet de mere
• Mărar sau pătrunjel tocat, pentru servire (opțional)

Mod de preparare:

1. Spală bine limba de vită și fierbe-o în apă cu sarea și cu condimentele (foi de dafin și boabe de piper) până când devin moi, cam 2-3 ore. 
2. După ce s-a fiert, scoate din apă și lasă să se răcească puțin. Îndepărtează pielea și taie limba în feliuțe sau cuburi, după preferințe.
3. Într-o oală mai mare sau într-un vas adânc, adaugă ceapa tocată și călește-o în puțin ulei până devine translucidă.
4. Adaugă usturoiul, morcovii, pătrunjelul, țelina și călește-le timp de câteva minute.
5. Adaugă limba tăiată și acoperă cu apă. Fierbe amestecul la foc mediu timp de aproximativ 30 de minute.
6. Adaugă oțetul (aproximativ 2-3 linguri, după gust) și mai fierbe amestecul timp de încă 15-20 de minute până când limba este fragedă și aromele s-au integrat bine.
7. Gustă și mai adaugă sare, dacă este necesar.
8. Servește rasolul de limbă de vită cu legumele și sosul rezultat, presărate cu mărar sau pătrunjel tocat.

Așadar, limba de vită este o carne ce conține mulți nutrienți benefici pentru sănătate. Este un ingredient deosebit de versatil, putând fi preparată în mai multe feluri, inclusiv fiartă cu legume, preparată la cuptor sau pe grătar.

Citește și: Învață să prepari o friptură de vită la grătar și servește-o cu un sos alb