Spune-mi sincer acum: cat ai stat pe langa bunica ta pentru a-i fura secretele acelor delicioase sarmale ardelenesti? Ce sfaturi si trucuri ai primit? Si de cate ori ti-a spus ca trebuie sa le faci cu dragoste ca sa iasa?
Eu am stat toata copilaria pe langa bunica sa-i invat trucurile culinare. Aceasta este reteta pe care am notat-o de-a lungul anilor, privind si sperand ca ii pot calca pe urme.
Sarmale ardelenesti
Ingrediente:
- 1 kg de carne de porc tocata (sau 3/4 kg carne de porc si 1/4 kg carne de vita tocata)
- ciolan afumat
- costita afumata
- 200 g orez
- 2 cepe tocate
- 2 oua
- 4 linguri de untura (daca nu ai, poti pune ulei)
- 1 kg de varza tocata marunt
- 1 varza murata intreaga
- 2 linguri de boia dulce
- usturoi tocat
- sare, piper, cimbru si maghiran- dupa gust
- smantana pentru service
|
|
|
Preparare:
1. Fierbe orezul intr-un vas cu multa apa, sare si putin ulei, timp de 10 minute.
2. Prajeste ceapa in untura/ulei pana devine usor aurie.
3. Pune ceapa prajita, carnea si usturoiul tocat, orezul fiert si 1 lingura de boia intr-un vas mare si asezoneaza cu sare, piper, putin cimbru si maghiran, dupa gust. Amesteca bine folosind o lingura de lemn. E distractiv sa-ti folosesti chiar mainile!
4. Desfa varza murata si alege foi de dimensiuni potrivite - in functie de cat de mari iti plac aceste sarmale ardelenesti.
5. Umple aceste foi cu amestecul obtinut si ruleaza-le, presandu-le usor la capete pentru a nu se desface in timpul fierberii.
6. Pune (preferabil intr-un vas de lut traditional sau intr-o oala simpla, foarte adanca) un strat de varza tocata pe fundul vasului, imprastie cu generozitate bucati de ciolan si costita pentru acea aroma "afumata, inca un strat de varza si apoi unul de sarmale ardelenesti. Repeta procedura de cateva ori pana umpli vasul (sau pana termini ingredientele).
7. Pune varza murata deasupra si condimenteaza cu cealalata lingurita de boia, cimbru si maghiran, dupa gust (nu mai pune multa sare deoarece varza murata e deja foarte sarata).
8. Adauga apa si zeama de varza, acoperind aproape complet straturile de varza si sarmale ardelenesti. Unele familii adauga si felii de rosii sau bulion amestecat cu apa pentru a sublinia gustul acrisor.
9. Fierbe la foc mic, fara sa amesteci, pana la 4 ore in cuptor, verificand mereu sa mai fie lichid.
Adauga smantana doar la servire!
Aceasta este reteta traditionala a bunicii mele de sarmale ardelenesti, delicioasa, savuroasa si cu un gust aparte, care m-a ajutat sa am o mica parte din Romania (sau macar din Ardeal) oriunde m-as fi aflat in lume!
Urmareste-ne pe Google News
