Cartofi mov: beneficii și idei de consum

Miercuri, 26.02.2025

Cartofii mov sunt o alegere surprinzătoare și nutritivă, adăugând atât culoare, cât și beneficii sănătății tale. Bogați în antioxidanți puternici, precum antocianinele, acești cartofi contribuie la protecția celulelor împotriva stresului oxidativ și sprijină sănătatea inimii. Versatili în bucătărie, ei pot fi gătiți în diverse moduri – copți, piure, prăjiți sau chiar transformați în chipsuri sănătoase. Descoperă în acest articol beneficiile cartofilor mov și cele mai delicioase moduri de a-i include în alimentația ta!

Cuprins

Originea cartofilor mov
Beneficiile cartofilor mov
Proprietățile nutriționale ale cartofilor mov
Unde se găsesc cartofii mov
4 rețete cu cartofi mov pe care să le incerci

Originea cartofilor mov

Cartofii mov (sau cartofii cu pulpă violetă) își au originile în regiunile muntoase din America de Sud, în special în zona Anzilor din Peru și Bolivia, unde au fost cultivați pentru prima dată de civilizațiile pre-incașe acum aproximativ 8.000 de ani. Ei s-au răspândit în Europa în secolul al XVI-lea, când marinarii spanioli au folosit tuberculii pentru a vindeca scorbutul pentru călătorii lungi.

În Statele Unite au fost introduși la mijlocul anilor 1980 și au devenit pentru prima dată populari în Los Angeles pentru versatilitatea, beneficiile pentru sănătate și culoarea vibrantă. Astăzi, cartofii violet sunt cultivați comercial în America de Sud, America de Nord și Europa, fiind apreciați atât ca aliment tradițional, cât și ca ingredient gourmet în bucătăria modernă.

Beneficiile cartofilor mov

Plini de antioxidanți și vitamine, cartofii mov sunt o comoară pentru organismul nostru. El oferă nenumărate beneficii pentru sănătate, de la îmbunătățirea sistemului imunitar și până la combaterea unor boli cronice, inclusiv cancer.

Cartofi violet — Sursa foto: Pixabay.com

Iată cele mai importante proprietăți terapeutice ale cartofilor mov:

Proprietăți antioxidante puternice

Culorile nu sunt doar un element estetic al mâncării, ci pot indica și valoarea nutritivă a acesteia. Violetul, în particular, este o nuanță deosebit de valoroasă. Această culoare regală este dată de antociani – compuși antioxidanți cu rol în combaterea multor boli cronice. Pigmentul este responsabil pentru culorile roșii, albastre și violete din alimente - precum sparanghelul violet și roșiile violet - variind în funcție de tipul specific de antociani (existând sute de varietăți).

Conform studiilor, cartofii violet au o medie de 16 până la 57 de miligrame de antociani la 100 de grame (în funcție de tipul de extracție), semnificativ mai mult decât cartoful dulce tradițional.

În unele cazuri, modul în care sunt gătite alimentele poate influența nivelurile de antioxidanți. De exemplu, cele mai mari pierderi de antioxidanți se produc la prăjire (60%) și coacere (22%), în timp ce cuptorul cu microunde (6%) și prin fierbere (8%) se păstrează cei mai mulți nutrienți. Gătirea la air fryer poate duce la o creștere cu 31% a antioxidanților disponibili.

Păstrează inima sănătoasă

Conținutul ridicat de antioxidanți al cartofilor mov aduce beneficii semnificative pentru inimă. Studiile au arătat că extractul de cartofi mov poate avea același efect benefic asupra tensiunii arteriale precum medicamentul folosit pentru această afecțiune, și anume captopril. Totodată, cartoful mov crește semnificativ și antioxidanții care luptă împotriva hipertensiunii (numiți superoxid dismutază) din sângele oamenilor.

Reduc inflamația

Inflamația cronică poate provoca multe boli grave, inclusiv afecțiuni cardiovasculare, diabet, artrită și chiar cancer.

Conform studiilor, consumul zilnic (150 g) de cartofi violet poate reduce markerul inflamator - proteina C reactivă, fiind în special benefic împotriva inflamației care poate apărea după consumul unei mese bogate în carbohidrați.

Oamenii de știință au o îmbunătățire a digestiei și o reducere a nivelurilor de inflamație postprandială, chiar și la patru ore după masă. Acest lucru sugerează că includerea alimentelor cu conținut ridicat de antioxidanți, precum cartofii violet, în cadrul meselor, poate optimiza asimilarea nutrienților benefici și poate reduce absorbția elementelor nedorite.

Pot ajuta împotriva cancerului

Tipul de antioxidanți și compuși antiinflamatori din cartofii violet pot împiedica creșterea celulelor canceroase. Studiile au arătat ca extractul de cartofi mov încetinește regulatorii creșterii cancerului de colon (numit beta-catenină) și inhibă formarea mai multor produse secundare periculoase ale acestuia. De asemenea, suprimă interleukina-6, un regulator cheie al inflamației intestinale cronice și al cancerului de colon.

Proprietățile nutriționale ale cartofilor mov

Pe lângă antioxidanți, cartofii mov sunt plini de fibre, vitamina C și potasiu, care pot ajuta la pierderea în greutate, la imunitate și la sănătatea inimii.

Valoarea nutrițională pentru un cartof mov mediu este următoarea:

Calorii: 110
Carbohidrați: 26 g
Fibre: 4 g
Zahăr adaugat: 0 g
Proteine: 2 g
Grăsimi totale: 0 g
Sodiu: 70 mg
Potasiu: 439 mg

Unde se găsesc cartofii mov

Cartofii mov pot fi cumpărați din majoritatea supermarketurilor mari, dar și din piețele agroalimentare și magazinele specializate în produse bio. De asemenea, sunt disponibili pe diverse platforme online, unde pot fi achiziționați atât în stare proaspătă, cât și sub formă de produse procesate, precum făină de cartof mov sau chipsuri. În unele cazuri, aceștia pot fi găsiți și la producători locali sau ferme care vând direct consumatorilor, oferind o alternativă mai proaspătă și sustenabilă.

4 rețete cu cartofi mov pe care să le incerci

Cartofii mov nu necesită o pregătire specială. Sunt foarte versatili, culoarea va rămâne chiar și după gătire și nu trebuie să le cureți coaja, aceasta este comestibilă și hrănitoare.

Îi poți face prăjiți, copți, fierți, îi poți adăuga la ciorbă sau în diverse salate. Orice metodă alegi, important este să păstrezi cât mai multe dintre nutrienții lor valoroși. De exemplu, dacă îi fierbi, încearcă să folosești cât mai puțină apă și să eviți fierberea excesivă, pentru a preveni pierderea vitaminelor.

Dacă îi pui la cuptor, poți adăuga puțin ulei de măsline și condimente pentru un plus de savoare. În salate, combină-i cu legume proaspete și un sos ușor pentru o masă echilibrată. Cartofii mov nu doar că îmbogățesc preparatele prin culoarea lor vibrantă, dar și prin textura lor cremoasă și gustul ușor dulceag, transformând orice rețetă într-o experiență delicioasă și sănătoasă.

Îți oferim mai jos 4 rețete delicioase cu cartofi mov!

Cartofi mov la cuptor cu rozmarin

Această rețetă simplă este o alegere excelentă pentru o cină rapidă și delicioasă pentru 4 persoane.

Cartofi mov pe o folie de copt — Sursa foto: iStock.com

Ingrediente:

6 cartofi mov
2 linguri ulei de măsline
4 căței de usturoi
3 crenguțe de rozmarin
2 lingurițe sare
1 lingură piper negru proaspăt măcinat

Mod de preparare:

Preîncălzește cuptorul la 200 grade Celsius și tapetează o tavă de copt cu folie.
Taie cartofii în cuburi și zdrobește ușor cățeii de usturoi.
Adaugă cartofii, usturoiul și rozmarinul într-un castron și stropește cu ulei de măsline. Poți folosi și rozmarin uscat dacă nu ai crenguțe proaspete. De asemenea, poți folosi praf de usturoi.
Amestecă bine, apoi pune cartofii în tava de copt și mai presară deasupra sare și piper.
Introdu tava în cuptor pentru aproximativ 20 de minute, amestecând o dată după primele 10 minute. Scoate din cuptor și servește-i cât sunt calzi.

Piure de cartofi mov cu usturoi și parmezan

Piureul de cartofi este o garnitură simplă și delicioasă pentru mai multe feluri de mâncare. Încearcă să folosești pentru piure cartofii mov pentru a adăuga culoare în farfurie și vitamine suplimentare organismului tău.

Ingrediente:

500g cartofi mov
3 căței de usturoi, tocați
60ml smântână pentru gătit
50g unt
50g parmezan ras
Sare și piper negru proaspăt măcinat
Ceapă verde pentru decor (opțional)

Mod de preparare:

Curăță cartofii și taie-i în bucăți de dimensiuni egale. Nu este necesar să îi decojești.
Fierbe-i în apă cu sare timp de aproximativ 15-20 minute, până când se înmoaie.
Scurge cartofii și pune-i înapoi în oală, adaugă untul și lasă-l să se topească peste cartofii fierbinți.
Adaugă usturoiul tocat, smântâna și parmezanul ras, apoi zdrobește cartofii până obții un piure cremos.
Condimentează cu sare și piper după gust.
Servește piureul cald, decorat cu ceapă verde tocată.

Salată de cartofi mov cu avocado și lime

Această salată colorată și nutritivă poate fi servită ca fel principal pentru o masă ușoară sau ca o garnitură alături de grătar. Combinația dintre cartofii mov, avocado cremos și dressingul citric de lime creează un contrast perfect de texturi și arome.

salata cu cartofi, oua si avocado — Sursa foto: iStock.com

Ingrediente:

2 cartofi mov
1 avocado copt
2 linguri muștar Dijon
2 linguri ceapă roșie tăiată cubulețe
2 linguri de mărar proaspăt tocat
1 linguriță suc proaspăt de lămâie
1/4 linguriță sare
Piper negru proaspăt măcinat după gust
1/2 cană castraveți tăiați cubulețe

Mod de preparare:

Taie cartofii în cuburi și pune-i la fiert timp de aproximativ 10 minute sau până când sunt gata fierți (dar nu prea moi).
Între timp, combină avocado, muștarul de Dijon, ceapa roșie, mărarul, sucul de lămâie și sarea într-un castron mediu și amestecă bine.
Adaugă cartofii și castraveții și amestecă din nou cu grijă. Ajustează cu condimente după gust.

Salată de cartofi mov cu fasole verde

Ingredibil de gustoasă, sățioasă și plină de vitamine, aceast salată este o alegere excelentă pentru a satisface papilele gustative a patru persoane.

Ingrediente:

6-8 cartofi violet mici-medii
2 linguri ulei de măsline
1 cățel de usturoi, tocat
1 linguriță plină de capere
1 linguriță mustar Dijon
2 pumni mari de fasole verde și/sau galbenă
Sucul și coaja de la 1 lămâie
2 cepe, tocate
¼ cană pătrunjel proaspăt, tocat
¼ cană frunze de oregano proaspete
¼ de linguriță fulgi de ardei roșu
sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Opțional:

½ cană de năut fiert
½ cană bulgur fiert
ouă fierte moi
ceapă murată

Mod de preparare:

Spală cartofii, taie-i în bucăți mai mici și pune-i la fiert în apă cu sare, aproximativ 15 minute.
Între timp, într-un castron mare, combină uleiul de măsline, usturoiul, caperele, muștarul și sarea și piperul. Zdrobește usturoiul și caperele până obții o pastă.
Scoate și cartofii din apă, dar lasă apa să fiarbă pentru fasolea verde.
Transferă cartofii în castron și pune deasupra dressingul cu usturoi și capere.
Pregătește un bol cu apă cu gheață și pune-l lângă oala cu apă clocotită. Adaugă fasolea verde în apa clocotită și gătește-o până este fragedă, dar încă un pic crocantă (aproximativ 3 minute). Scoate fasolea din apa clocotită și pune-o în baia de gheață pentru a se răci - aproximativ 1 minut. Apoi scurge și adaug-o în bolul cu cartofi.
Adaugă sucul de lămâie, coaja, ceapa, pătrunjelul, oregano și fulgii de ardei roșu și amestecă bine.
Gustă și adaugă mai multă sare, piper, suc de lămâie, ulei de măsline dacă este cazul.
Opțional: adaugă năut fiert, bulgur și/sau câteva ouă fierte moi.

Așadar, cartofii mov, cu nuanța lor vibrantă și deosebită, reprezintă mult mai mult decât o simplă curiozitate culinară sau un element decorativ pe farfurie. Acești tuberculi străvechi, cultivați inițial de civilizațiile din America de Sud, combină savoarea familiară a cartofilor tradiționali cu un profil nutrițional impresionant, datorat pigmenților naturali de antocianină care le conferă culoarea distinctivă.

Vezi si