Varza creață: beneficii și idei de rețete
Cuprins
- Ce este varza creață?
- Ce gust are varza creață?
- Varza creață: valori nutriționale
- Ce beneficii are varza creață
- Cum gătești varza creață
- Idei de rețete cu varză creață
- Varză creață cu cartofi
- Varză creață călită
- Cum depozitezi corect varza creață
Sora mai puțin faimoasă a verzei cea de toate zilele, varza creață e considerată de mulți drept o variantă mai pretențioasă, dar, ce să vezi, dacă ajungi să o cunoști bine, constați că de fapt e mult mai versatilă. O poți integra în tot soiul de preparate, atât pe bază de carne, cât și plant-based, și deține de asemenea beneficii prețioase pentru sănătatea ta.
Așa că dacă ai renunța să mai faci sarmale și te-ai orienta în schimb către o rețetă cu varza creață? Se poate ca schimbarea gastronomică să ți se pară revigorantă. Află de mai jos ce e varza creață și descoperă o serie de beneficii!
Ce este varza creață?
Varza creață, cunoscută și sub denumirea de varza Savoy, este o varietate de varză verde cu frunze mai moi și mai suple, cu o formă ondulată, de unde și denumirea sa. O recunoști ușor după căpățâna rotundă, formată din frunze încrețite, cu margini dantelate, care îi dau un aspect elegant și o textură aparte. La gust, este de obicei mai light și mai dulceagă decât varza verde clasică, motiv pentru care poate fi o alegere foarte bună dacă vrei o legumă ușor de integrat atât în salate, cât și în mâncăruri calde.
Susan sălbatic: beneficii și idei de consum
Din punct de vedere botanic, varza creață face parte din familia cruciferelor, adică familia Brassicaceae, aceeași familie în care găsim broccoli, conopida, varza de Bruxelles, gulia, varza roșie sau bok choy. Este o legumă foarte versatilă: poate înlocui varza verde în multe rețete, dar se apropie ca textură și de varza chinezească prin frunzele mai fine și mai flexibile. Se poate consuma crudă, murată, fermentată sau gătită, iar unul dintre marile ei avantaje este că își păstrează textura la preparare, fără să devină la fel de moale sau apoasă precum varza obișnuită. Crede-ne, e suficient să o cunoști mai bine și nu o să o mai îndepărtezi din bucătărie!
Acum, te poți întreba, de unde numele de varza Savoy? De la „locul nașterii” sale, respectiv regiunea Savoia, aflată în Alpii Occidentali, la granița dintre Franța, Italia și Elveția, zonă cu care această varietate este asociată istoric. În același timp, rădăcinile acestei legume sunt legate și de spațiul mediteraneean, iar în Elveția este cultivată încă din secolul al XVIII-lea. În trecut, era considerată o sursă de hrană ieftină, accesibilă mai ales familiilor cu venituri mici, însă imaginea ei s-a schimbat mult. Astăzi, varza creață apare nu doar în bucătăriile de acasă, ci și în meniuri mai rafinate, pentru că are suficientă simplitate cât să rămână familiară și suficientă personalitate cât să „ridice” la cote neașteptate o rețetă banală.
Ce gust are varza creață?
Varza creață are un gust light, ușor dulceag, mai puțin pronunțat decât al verzei verzi sau roșii, fără acea notă piperată care poate deveni uneori prea intensă în salate ori mâncăruri gătite. Tocmai de aceea este atât de ușor de folosit: nu „intimidează” celelalte ingrediente, camuflându-le aroma, ci le completează discret.
Se potrivește de minune lângă preparate sărate și bogate nutrițional, cu porc, rață sau bacon, unde frunzele ei mai delicate echilibrează coeficientul ridicat de grăsime, dar se evidențiază la fel de firesc și cu pește alb, fructe de mare sau în rețete mai ușoare. Dacă îți place varza, dar vrei o variantă mai soft, mai puțin intensă ca aromă și mai plăcută ca textură, varza creață este genul de ingredient pe care îl poți introduce fără reținere în bucătăria de zi cu zi.
Varza creață: valori nutriționale
Din punct de vedere nutrițional, varza creață intră în categoria legumelor ușoare, bogate în apă și prietenoase cu mesele de zi cu zi. Orientativ, 100 de grame de varză crudă au aproximativ 27 de calorii, fiind compuse în proporție de aproape 91% din apă, ceea ce o face potrivită dacă vrei o garnitură sățioasă, dar deloc grea.
Aceeași cantitate aduce în jur de 2 grame de proteine, 6 grame de carbohidrați și 3 grame de fibre alimentare, cu un conținut neglijabil de grăsimi. În plus, varza creață este o sursă importantă de vitamina C și vitamina K, doi nutrienți importanți pentru imunitate, piele, vase de sânge, coagulare și sănătatea oaselor.
Pe scurt, vedeta noastră de azi este genul de ingredient simplu, dar valoros: nu îți complică meniul, nu încarcă farfuria inutil și poate aduce volum, textură și prospețime într-o alimentație echilibrată. Ce să-i mai ceri? Ar fi greu să mai găsim „pretenții”!
Ce beneficii are varza creață
Uite mai jos cât de valoroasă poate fi pentru sănătatea ta!
Susține sistemul imunitar
Varza creață este o legumă cu puține calorii, dar cu o densitate nutrițională foarte bună, ceea ce o transformă într-un aliat de bază al organismului, mai ales în sezonul rece. Conține fibre, vitamine, antioxidanți și proteine vegetale, o combinație care ajută corpul să funcționeze mai bine și să își păstreze rezistența în fața atacului virușilor și bacteriilor.
Este bogată în vitamina C
Unul dintre marile atuuri ale verzei creațe este conținutul de vitamina C: aproximativ 100 de grame pot aduce în jur de 50 mg, adică aproape jumătate din necesarul zilnic! Vitamina C are rol antioxidant, contribuie la protejarea celulelor împotriva radicalilor liberi, susține formarea colagenului, ajută la menținerea țesuturilor și a oaselor și favorizează absorbția fierului, ceea ce o face cu atât mai valoroasă într-o alimentație echilibrată.
Facilitează digestia și grăbește instalarea senzației de sațietate
Datorită conținutului ridicat de fibre, varza creață reprezintă o alegere bună dacă vrei o masă care să-ți țină de foame fără să te bombardeze caloric. Fibrele susțin flora intestinală, ajută tranzitul și pot contribui la menținerea unui nivel mai stabil al glicemiei, reducând astfel pofta bruscă de „ceva dulce, please!”. Pentru un plus de gust și pentru o absorbție mai bună a vitaminelor liposolubile, o poți combina cu puțin ulei de calitate, semințe sau nuci.
Conține glucosinolați, compuși valoroși din crucifere
Ca toate legumele din familia cruciferelor, varza creață conține glucosinolați, substanțe vegetale studiate pentru efectul lor antioxidant și pentru felul în care pot susține mecanismele naturale de apărare ale organismului. Cercetările analizează în continuare și potențialul lor rol în reducerea riscului de cancer, și dacă mai vrei motive ca să aplauzi de încântare, află că, dintre toate cruciferele, varza creață deține cel mai înalt nivel din aceste substanțe.
Aduce un aport important de vitamina K
Varza creață conține vitamina K, și nu are și ea, acolo, o concentrație oarecare din acest nutrient, ci aproximativ 40% din DZR. De ce ne bucurăm? Pentru că Vitamina K este un nutrient esențial pentru coagularea normală a sângelui și pentru sănătatea oaselor. Bonus, această vitamină ajută organismul să folosească mai eficient anumite proteine implicate în menținerea densității osoase, astfel multiplicându-i-se practic efectele pozitive. Câteva cuvinte de atenționare, însă! Dacă iei tratament anticoagulant, este bine să discuți cu medicul înainte de a face schimbări mari în aportul de alimente bogate în vitamina K, pentru că regularitatea contează foarte mult.
Cum gătești varza creață
Când prepari varză creață, primul lucru de știut este că prezintă diverse tipuri de frunze. Cele exterioare sunt mai verzi, mai ondulate și mai delicate, în timp ce frunzele din interior sunt mai deschise la culoare, mai ferme și mai crocante. Tocmai de aceea le poți folosi în modalități distincte: frunzele mari de la exterior sunt excelente pentru sarmale, rulouri cu carne, orez sau legume, pentru că se pliază frumos și rezistă bine la fiert, mai ales într-un sos de roșii. Frunzele din mijloc, mai crocante, merg foarte bine trase la tigaie, sotate în puțin unt sau ulei de măsline, gătite rapid în stil stir-fry ori adăugate în garnituri calde, unde își păstrează excelent textura.
Înainte să o pregătești, desfă frunzele și spală-le separat, pentru că între cutele lor poți găsi diverse „comori” ascunse: pământ, praf sau mici impurități. Dacă frunzele exterioare prezintă nervuri groase și lemnoase, îndepărtează-le. Apoi, varza creață e gata să se plieze pe orice idee gastronomică: o poți lăsa crudă, în salate și coleslaw-uri, unde combinația dintre frunzele fine și cele crocante conturează o textură foarte plăcută; o poți integra în supe, tăiată fideluță; în paste, alături de usturoi, ulei de măsline și parmezan; în casserole-uri, alături de legume rădăcinoase coapte; sau chiar murată ori fermentată, dacă vrei o variantă mai intensă, apropiată de sauerkraut. Este una dintre acele legume pe care o poți redescoperi, practic, la infinit.
Idei de rețete cu varză creață
Privești varza creață și nu știi „ce să faci cu ea”? Uite ce îți recomandăm!
Pui crispy la cuptor cu varză creață și bacon
Îți propunem prima dată o rețetă consistentă, de weekend, ușor rustică, numai bună de preparat la ceaun, în curte, cât stai la povești cu musafirii!
Ingrediente:
- 400 g morcovi sau 4 morcovi mari;
- 2 lingurițe ierburi aromatice uscate;
- 12 căței de usturoi sau o căpățână întreagă;
- 2 linguri ulei de măsline;
- 3 cepe roșii medii;
- sare și piper, după gust;
- 1 căpățână mică de varză creață, tăiată fideluță;
- 6 felii de bacon;
- 1,2 kg pulpe de pui sau 4 pulpe medii.
Mod de preparare:
- Taie cepele roșii în semiluni și desfă cățeii de usturoi din căpățână, fără să îi mărunțești.
- Taie morcovii rondele și așază-i într-o tavă de cuptor, împreună cu usturoiul și jumătate din cantitatea de ceapă.
- Presară ierburile aromatice, apoi asezonează cu sare și piper.
- Așază pulpele de pui peste legume și adaugă apă cât să ajungă aproximativ până la jumătatea bucăților de carne.
- Pune deasupra restul de ceapă.
- Coace la 150°C timp de aproximativ o oră și jumătate, până când puiul este bine pătruns, iar pielea sa devine aurie și crocantă.
- Cu puțin timp înainte ca puiul să fie gata, taie varza creață fideluță și opărește-o 2 minute în apă clocotită.
- Taie baconul bucățele și rumenește-l într-o tigaie, până își lasă grăsimea.
- Adaugă varza opărită peste bacon și sotează totul câteva minute, cât să se „scalde” în aromă.
- Servește pulpele crocante, morcovii, ceapa și usturoiul copt pe un pat de varză creață cu bacon. Poftă bună!
Paste cremoase cu lămâie, varză creață și pesmet crocant cu usturoi
Am văzut mai sus o rețetă perfectă pentru „la țară”, hai să descoperim acum un preparat mediteraneean!
Ingrediente:
- 2 pumni mari de pesmet proaspăt, cu textură mai grunjoasă;
- 3 linguri ulei de măsline;
- 3 căței de usturoi, tocați fin;
- 200 g paste scurte, precum fusilli, farfalle sau penne;
- 1 ceapă medie, tocată;
- 125 ml vin alb;
- coaja rasă de la 1/2 lămâie;
- 140 g crème fraîche (smântână maturată)
- 1/2 căpățână mică de varză creață, tăiată foarte fin;
- sare și piper, după gust.
Mod de preparare:
- Încălzește cuptorul la 200°C sau 180°C cu ventilație.
- Amestecă pesmetul într-un bol cu jumătate din ulei, un cățel de usturoi tocat, sare și piper.
- Întinde pesmetul într-o tavă mare și coace-l aproximativ 8 minute, până devine auriu și crocant, apoi lasă-l deoparte.
- Fierbe pastele într-o oală mare, cu apă clocotită și sare, până ajung al dente.
- Între timp, încălzește restul de ulei într-o tigaie, adaugă ceapa și usturoiul rămas, asezonează și gătește aproximativ 4 minute, până se înmoaie și capătă o nuanță ușor aurie.
- Toarnă vinul alb și adaugă coaja de lămâie, apoi lasă sosul să scadă câteva minute.
- Include crème fraîche, amestecă și ia tigaia de pe foc, păstrând sosul cald.
- În ultimele 3 minute de fierbere a pastelor, adaugă varza creață în aceeași oală.
- Scurge pastele și varza, apoi pune-le înapoi în oală.
- Adaugă sosul cremos și amestecă bine, până când pastele sunt acoperite uniform.
- Împarte în farfurii și presară deasupra pesmetul crocant cu usturoi.
Varză creață cu migdale, usturoi și rozmarin
Această garnitură este dovada că nu ai nevoie de multe ingrediente ca să obții aproape cât ai bate din palme un preparat cu aer rafinat. Ai musafiri picați pe nepusă masă la cină și nu știi cum să îi întâmpini? Iată!
Ingrediente:
- 1 căpățână de varză creață, tăiată fin;
- 25 g unt;
- 1 lingură ulei de măsline;
- 1 cățel de usturoi, feliat;
- 1 crenguță de rozmarin, cu frunzele tocate fin;
- 100 g migdale blanșate;
- sare și piper, după gust.
Mod de preparare:
- Gătește varza creață la abur sau la microunde, doar până se înmoaie ușor.
- Topește untul împreună cu uleiul de măsline într-o tigaie mare sau într-un wok.
- Adaugă usturoiul, rozmarinul și migdalele.
- Gătește aproximativ 2 minute, amestecând, până când migdalele încep să se rumenească, după care scoate migdalele pe o farfurie.
- Amestecă varza creață cu sosul de unt rămas.
- Adaugă migdalele cu usturoi și rozmarin, asezonează cu sare și piper.
- Transferă totul într-un bol sau pe un platou și servește cald, lângă carne, pește sau ca garnitură vegetariană.
Varză creață cu cartofi
Visezi la o rețetă caldă, sățioasă și ușor de preparat, care să te „lecuiască” de ideea de a comanda în fiecare seară? Uite ce recomandăm!
Supă cremă de cartofi și varză creață cu bacon
Această supă pornește de la o bază de cartofi, ceapă, morcov și țelină, iar varza creață se adaugă spre final, ca să își păstreze prospețimea. Despre bacon am aflat deja că e prieten al verzei crețe, așa că nu ne mirăm deloc să-l întâlnim și aici!
Ingrediente:
- 1 ceapă;
- 1 morcov;
- 1 tijă de țelină apio;
- 2 căței de usturoi;
- 1 lingură ulei de măsline, plus extra pentru servire;
- 550 g cartofi albi, curățați și tăiați cubulețe;
- 1 l supă de pui sau supă de legume;
- 8 felii de bacon;
- 1/4 căpățână medie de varză creață, aproximativ 200 g;
- sare și piper, după gust.
Mod de preparare:
- Toacă ceapa, morcovul, țelina și usturoiul, fie la cuțit, fie într-un robot de bucătărie, dacă vrei să termini mai repede.
- Încinge uleiul de măsline într-o cratiță mare, la foc mediu.
- Adaugă legumele tocate și cartofii, asezonează cu sare și piper, apoi redu focul și acoperă cratița.
- Gătește totul aproximativ 5 minute, până când legumele încep să se înmoaie ușor.
- Toarnă supa de pui sau de legume, mărește focul și lasă compoziția să ajungă la punctul de fierbere.
- Fierbe încă 5 minute sau până se „frăgezesc” cartofii și morcovii.
- Între timp, prăjește baconul într-o tigaie sau pe grill, până devine crocant.
- Taie baconul fâșii și lasă-l deoparte pentru servire.
- Taie varza creață fideluță, îndepărtând cotorul tare.
- Pasează supa cu un blender vertical sau într-un robot de bucătărie, până obții o textură fină.
- Toarnă supa înapoi în cratiță, adaugă varza creață și mai fierbe câteva minute, doar cât să se înmoaie ușor, fără să își piardă complet textura.
- Potrivește gustul cu sare și piper.
- Servește supa caldă, cu fâșii de bacon crocant deasupra și, dacă vrei, cu un strop de ulei de măsline la final. Miam!
Varză creață călită
Această rețetă de varză creață călită este preluată de pe blogul https://bucatariaurei.blogspot.com/, și este genul de preparat simplu, rapid și foarte ușor de adaptat după gustul tău. Ai nevoie de puține ingrediente, dar rezultatul poate fi o garnitură excelentă lângă carne, pește, cartofi copți sau chiar un fel de post, dacă vrei ceva cald, aromat și deloc complicat.
Varză creață călită cu usturoi
Ingrediente:
- 1 varză creață;
- 4-5 căței de usturoi;
- sare și piper, după gust;
- ulei de măsline.
Mod de preparare:
- Îndepărtează frunzele exterioare dacă sunt deteriorate, apoi taie varza creață în fâșii potrivite.
- Pune la fiert o oală cu apă și sare, apoi adaugă varza tăiată.
- Fierbe varza aproximativ 10 minute sau până când se înmoaie frunzele (fără să se destrame!)
- Scurge bine varza creață într-o sită, ca să nu rămână apoasă
- Curăță cățeii de usturoi și taie-i felii subțiri sau mărunțește-i, în funcție de cât de intens vrei să fie gustul.
- Încinge puțin ulei de măsline într-o tigaie încăpătoare.
- Adaugă usturoiul și călește-l doar cât să își elibereze aroma, având grijă să nu se ardă.
- Include varza creață bine scursă peste usturoi și amestecă ușor.
- Călește totul câteva minute, până când varza capătă gust de la ulei și usturoi.
- Potrivește cu sare și piper, apoi servește preparatul cald, simplu sau ca garnitură.
Cum depozitezi corect varza creață
Ca să păstrezi varza creață cât mai bine (până te gândești ce preparat de mai sus încerci), găzduiește-o în compartimentul pentru legume al frigiderului, unde poate rezista aproximativ o săptămână, dacă este proaspătă și nu are frunze deteriorate.
Înainte să o depozitezi, verifică-i atent căpățâna, „scormonind” mai ales printre frunzele ondulate, pentru că acolo se pot ascunde impurități sau insecte. Evită să o ții lângă fructe care continuă să se coacă, cum sunt merele, pentru că pot grăbi degradarea legumelor sensibile.
Dacă vrei să o păstrezi mai mult timp, congelarea este o soluție bună: alege varza când este încă foarte proaspătă, îndepărtează cotorul, spală frunzele separat și opărește-le scurt înainte de congelare. Astfel, își păstrează mai bine culoarea, textura și gustul, iar tu ai la îndemână o bază rapidă pentru supe, garnituri sau mâncăruri calde.
Surse articol: thespruceeats, checkyourfood, css.ch, checkyourfood, bbcgoodfood, bbcgoodfood, bbcgoodfood, madaboutmacarons, bucatariaurei.blogspot.com/
Urmareste-ne pe Google News
